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經過食品真空包裝機-真空包裝過的食品保質期多長



 

     經過食品真空包裝機-真空包裝過的食品保質期多長?這是一個很難回答的問題,與食品種類和食品真空包裝前的預處理有關系,不同種類的食品,或不同的前期處理工藝,在真空包裝后的常溫存放時間是不一樣的,舉個例子,憑經驗如果常溫下保存兩天的食品,大概應該是新鮮的農副產品或者稍微加工的肉制品,如果是這些,真空煲粥可延長六天,有的可以延長到十八天,熟食類要短些,干果類的時間久,甚至超過12月,針對于具體產品,應該做實驗。

 

下面主要講一下食品真空包裝機的保鮮原理,以便于理解保質期的問題:

 

     食品真空包裝機的主要作用是除氧,以有利于防止食品變回,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境,實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數微生物將受到養殖而停止繁殖(注:真空包裝不能卬制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其他輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)

 

     真空除氧出了卬制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用作用而氧化,使食品變味、變質,此外,氧化還使維生素A和維生素C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使眼色變暗,所以,除氧能有效的防止食品變質,保持其色、香味及營養價值,真空機只要能達到一定的真空度,也是同樣的效果。!

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